Atelier Tortellino Emiliano en images

photo: Annalisa Papagna

Voici quelques souvenirs en images de l’Atelier Tortellino emiliano organisé par Consortium Paris le 5 juin dernier: un très bon moment de partage et convivialité du début jusqu’à la fin, quand les participants ont pu goûter –et se régaler- avec les tortellini in brodo (dans le bouillon) et alla panna (à la crème).

C’est surprenant d’observer comme la pâte fraiche est une matière délicate, changeante et parfois capricieuse selon la façon qu’on a de la travailler, la température ambiante, l’humidité… puis en la pétrissant à la main et en l’étalant au rouleau on se rend vite compte que c’est un travail vraiment physique!
En effet, malgré la tradition des “sfogline” exclusivement femmes, c’est un des hommes présents qui a remporté le prix du meilleur tortellino de la soirée.

Ensuite vient le travail plus minutieux: le façonnage et pliage des tortellini pièce par pièce avec un geste bien précis, toujours le même pour un résultat régulier et une bonne cuisson.
En gardant à l’esprit que un tortellino standard doit peser entre 2 et 4 grammes, il faut un geste assuré et bien sûr quelques heures devant soi!
Mais une fois commencé, la répetition du geste devient presque apaisante, un anti-stress…


Un grand merci à Katia Valentini, venue directement de Castelfranco Emilia, pour ses conseils précieux et à l’organisateur Mauro Bochicchio de Consortium Paris!

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Atelier "Il tortellino emiliano" à Paris

mAURO-1Consortium Paris organise le 5 juin 2014 un atelier entièrement dédié au tortellino, pâte fraîche farcie typique de Bologne et Modene qui rappellerait, dans la légende, la forme d’un nombril. Réaliser les pâtes fraiches à l’oeuf c’est tout un art en Émilie-Romagne: tagliatelle, cappelletti, tortellini, lasagne sont des incontournables dans la gastronomie de cette région. Ce sont les sfogline -ménagères ou cuisinières de restaurants- qui maîtrisent la technique pour étaler la sfoglia (feuille) de pâte très finement à la main, tout simplement à l’aide du rouleau.

Mauro Bochicchio de Consortium Paris a invité à Paris la sfoglina Katia Valentini pour vous guider dans cet apprentissage; je serai présente pour vous raconter quelques souvenirs liés à cette belle région (ma tante était originaire de Reggio Emilia) e aussi pour vous accompagner dans les éventuelles traductions de l’italien au français… il reste encore quelques places!

Le cours se tiendra à partir de 18h dans un atelier du 7ème arrondissement à Paris et sera suivi d’une dégustation.

Pour informations et réservations:
Consortium Paris
Tél +33 6 30440998

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L’Italie à la Semaine Européenne de Montrouge

La cinquième Semaine Européenne de Montrouge, qui aura lieu du 6 au 10 mai 2014, mettra à l’honneur l’Italie à travers les domaines de la musique, du cinéma, du théâtre… sans oublier la gastronomie bien sûr!
Ne manquez pas, le samedi 10 mai, au "Village autour de la cuisine italienne" organisé sur la place Cresp: nombreux restaurants et épiceries italiennes vous feront découvrir leur spécialités.

Je serai présente pour une séance de dédicace en occasion de l’ouverture de la manifestation, le 6 mai entre 19h et 20h15 à l’Hôtel de Ville de Montrouge… à bientôt!

Semaine Européenne de Montrouge
6 – 10 mai 2014
Pour informations: 01 46 12 75 69
Cliquez ici pour le programme complet

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Rendez-vous aux Salons du livre de Vernon et Maurecourt

Je vous attends pour un weekend de rencontres et ateliers culinaires le 5 et 6 avril:

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à Vernon (Haute-Normandie), pour le Salon du Livre d’Aventures qui met à l’honneur les "Peuples de Méditerranée" samedi 5 avril à 10h et dimanche 6 avril à 10h, pour deux ateliers de cuisine italienne à l’Espace Philippe Auguste. Pour plus d’informations et pour consulter le programme cliquez ici . Inscriptions au 02.32.64.53.06

à Maurecourt (Yvelines), au Salon du Livre Gourmand, dimanche 6 avril pour une dédicace de 16h à 18h. Le thème du salon de cette année sera "La cuisine du soleil". Pour plus d’informations et pour consulter le programme cliquez ici

 

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Démonstration et dédicace au Salon du Livre de Paris

Vendredi 21 mars  je serai au Salon du livre de Paris pour présenter mon livre "Venise, les recettes culte" avec une démonstration autour du risotto de 14h à 15h et une signature de 15h à 16h au stand Square Culinaire S91… je vous attends!

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Voyage gourmand à Venise 
Elu par le Figaro comme l’un des dix meilleurs livres de cuisine de l’année 2013, "Venise, les recettes cultes", de Laura Zavan nous convie à un véritable itinéraire gastronomique: crostini de baccalà à l’huile d’olive, petits poulpes vinaigrette, ravioli aux artichauts, risotto aux petits pois, tiramisu, beignets de carnavals… Le Square culinaire embarque en gondole avec Laura Zavan !

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Dédicace à la librairie "La terrasse de Gutenberg" à Paris

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Samedi 8 mars a partir de 17h  je dédicacerai mon livre "Venise, les recettes culte" à la librairie "La terrasse de Gutenberg" à Paris. Je serai en compagnie de Clémence Catz, qui présentera son ouvrage "Les savoir-faire de la cuisine végétarienne"… j’apporterai bien sûr quelques petits cicheti pour la dégustation qui va suivre!

Librairie la Terrasse de Gutenberg
9 rue Emilio Castelar,  75012 – Paris – 01 43 07 42 15 — M° : Gare de Lyon – Ledru-Rollin

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Atelier-dédicace à l’Espace Cook and Coffee, Paris

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Mercredi 19 février de 15h 30 à 17h je vous dévoilerai ma recette de baccalà mantecato, la recette culte de Venise, lors d’un atelier à l’Espace Démo Kenwood Cook and Coffee à Paris. Après le cours je dédicacerai mon livre "Venise, les recettes culte", jusqu’à 19h.

Pour réserver votre place pour l’atelier et/ou une copie du livre qui vous sera dédicacé:

tél 01 53 75 44 44
Espace Démo KENWOOD Cook and Coffee
3 rue Paul Cézanne
75008 Paris

www.cookandcoffee-cours-de-cuisine.fr

 

 

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