Festival des littératures gourmandes

EVENEMENT !
leslivresquejaime.net organisent :

 3è édition

samedi 21 novembre 
10H-19H 
à
La Grande Epicerie de Paris 

J’y serai pour une dédicace des “basiques Pasta” de 14 h à 18 h . 

Au plaisir de vous y rencontrer.

A presto!

Un risotto fuchsia pour régaler les journalistes!

Le 22 octobre dernier à la Fraîch Attitude, j’ai cuisiné un risotto à la betterave. Il s’agissait de régaler les journalistes pour  l’inauguration de l’expo photo d’Isabelle Rozembaum “A pleines mains, séquences culinaires”.

Beena Paradin de son côté, leur a préparé un plat indien. J’ai été ravie de la rencontrer à cette occasion et j’ai aussi été très contente de revoir Isabelle et d’admirer ses très belles photos accrochées aux murs de la Galerie à Fraîch Attitude.

Je vous livre ma recette de Risotto à la betterave qui convient bien en cette saison :

Pour 4 personnes –  300 g de riz carnaroli ou arborio – 1 gros oignon- 5 betteraves crues moyennes (chez les marchands bio) – 1 betterave cuite – 50 cl de bouillon de légumes- 5 cl de vin blanc sec - 2 cuillerées à s. d’ huile d’olive – 40 g de beurre – 30 g de parmesan fraîchement râpé + 30 g de parmesan en copeaux – sel – poivre du moulin.

Laver et éplucher les betteraves crues et les passer à la centrifugeuse pour obtenir le jus (à défaut utiliser 50 cl de  jus bio de betterave, vendu en bouteille).

Faire réduire d’un tiers le jus, à feu doux, dans une casserole. 

Eplucher  la betterave cuite et la couper en petits dés.  

Hacher menu l’oignon, le faire revenir dans la casserole à feu doux avec l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le riz et mélanger à feu moyen jusqu’à que le riz devienne nacré. Mouiller avec le vin, laisser évaporer. Saler. 

Alterner une louche de jus de betterave et une louche de bouillon chaud et les ajouter au riz au fur et à mesure qu’ils sont absorbés.

Ajouter les dés de  betterave cuite après 10 min de cuisson.

Compter environ 18 minutes de cuisson en tout, le riz doit rester “al dente”!!!

Hors du feu mélanger le beurre et le parmesan râpé. Laisser reposer couvert 2 min. Poivrer et servir avec les copeaux de parmesan.

Je vous invite à venir nombreux le 18 novembre après-midi à la  Fraîch Attitude. Je vous y attends pour vous dédicacer mon dernier livre “les basiques Pasta” aux éditions Marabout. Je vous préparerai quelques gourmandises…

Toujours à la Fraîch, le même jour dans la matinée,  je donne un cours sur les Gnocchi…. avis aux amateurs!

Week-end à Rome !

Voici quelques souvenirs d’un week-end de septembre à Rome sous des températures estivales …

D’abord les couleurs et l’ambiance des marchés couverts du Testaccio (un quartier de Rome) et de Trionfale (via Andrea Doria) qui se tiennent tous les matins du lundi au samedi (en général en Italie il n’y a pas de marché le dimanche). Vous y trouverez toutes la variété des produits et des légumes de saison ainsi que des Romains hauts en couleurs  : un vendeur de  tomates de mille et une tailles et couleurs, une marchande aux lunettes de star en train d’enlever l’arête de ses anchois, le tout à des prix qui font pâlir d’envie la Parisienne d’adoption que je suis…

…et qui regrette beaucoup de ne pas retrouver la même variété d’herbes à Paris. J’adore ces chicorées, ces feuilles de brocoli,  ce cavolo nero (une variété de choux). Je cuisine la chicorée comme des épinards frais. Je la cuis à la vapeur et je l’assaisonne avec un filet d’huile d’olive et de citron. Les feuilles de cavolo nero relèvent le goût d’une soupe de légumes. Je cuis les feuilles de brocoli dans l’eau, je les enlève une fois cuites et me sers de la même eau pour faire cuire mes pâtes. Pendant que les pâtes cuisent, je fais revenir les feuilles de brocoli à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et des anchois. Au marché en Italie vous trouvez aussi du minestrone tout prêt et tout frais! Les haricots verts appellés “burro” (beurre) par notre marchand romain pour nous faire comprendre qu’ils sont bien tendres, sont nettoyés sur place. Dommage, ce n’était pas encore la saison des fameux artichauts romains que j’adore. Ils arriveront plus tard!

Des pâtes fraîches, vous en trouverez en toute saison au marché! A Rome, vous devez absolument goûter aux Tonnarelli qui sont de gros spaghetti frais aux oeufs. Je les ai dégustés  au “cacio & pepe” (au fromage pecorino et au poivre). La pizza à Rome est fine et croustillante. Les italiens la mangent à toute heure de la journée comme en-cas. Je vous conseille celle du Antico Forno Roscioli, via dei Chiavari 34.

Tout à côté, via dei Giubbonari 21, il y a la célèbre épicerie fine Roscioli, spécialisée en charcuteries, en fromages et en vins où vous pouvez également très bien manger. J’ai goûté à leur carbonara au guanciale (charcuterie à la joue de porc) qui est largement à la hauteur de sa réputation!  En voici une interprétation facile à réaliser avec les ingrédients que vous trouvez en France.

Carbonara pour 4 personnes :

400 g de spaghettoni (gros spaghetti)
200 g de joue de porc ou poitrine salée nature
1 œufs entier + 3 jaunes d’œufs
100 g  de parmesan ou pecorino (ou moitié/moitié) fraîchement râpé
huile d’olive, sel, poivre

Porter à ébullition 4 litres d’eau, saler avec 40 g de gros sel. Verser les  pâtes et mélanger souvent. Cuire al dente.

Couper le lard en petits dés et le faire dorer à la poêle sur feu doux, avec un filet d’huile d’olive.

Dans un grand bol, émulsionner les œufs avec les deux /tiers du fromage râpé, du sel, du poivre, 1 cuillerée à café d’huile et quelques cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes cuites al dente et les mélanger sur le feu avec les dés de lard.

Verser les pâtes dans un grand saladier avec l’émulsion aux œufs et au fromage. Bien mélanger, servir chaud et  saupoudrer de fromage et de poivre.

Envoyez-moi les photos de votre carbonara sur fond blanc, je publierai la plus belle et gourmande sur mon blog.

A vos fourneaux et bonne cuisine!

Photos de Laura Zavan, montage d’Emmanuelle Mourareau

Rendez vous au 1 er salon du livre Roanne Table Ouverte

Je vous attends pour un atelier risotto safran et champignons de bois  et une table ronde à propos des influences de la cuisine italienne…. en compagnie de Michel Troisgros et Bénédict Beaugé!

voici le programme :

Lancement des “Basiques Pasta” aux Tuileries

photos d'Emmanuelle Mourareau

Le 15 septembre dernier j’étais aux Tuileries au Café Reale pour fêter le lancement des “Basiques Pasta”avec toute l’équipe du livre, mon éditeur, quelques journalistes et sur la photo, Pierre Javelle le photographe, Ariadne Elisseeff …et un intrus, Gontran Cherrier, le célèbre boulanger-pâtissier, qui n’a pas participé au livre mais est reparti avec un exemplaire sous le bras…il m’a avoué qu’il adore les pâtes!

photo d'Emmanuelle Mourareau

Tout le monde était ravi de goûter à des produits italiens d’exception, choisis chez mes fournisseurs à Paris qui ont gentiment sponsorisé l’événement: Qualitalia, Levoni, Consorzio Prosciutto di Parma, Consorzio Parmigiano Reggiano, Amorino, Savourclub.

Le Signor Picca de la société Mida, représentant la charcuterie Levoni, a séduit tout le monde avec sa machine rouge-ferrari à couper le jambon. Nous avons savouré un exquis Jambon de Parme coupé à la machine et un surprenant Jambon fumé de Prague tranchée à la main de chez Levoni.

La Signora Anna Chierici (sur la photo) de chez Qualitalia, une épicerie fine italienne qui vend en gros aux professionnels et par correspondance aux particuliers, nous a fait goûter aux sauces artisanales à tartiner aux olives de Ligurie (Elena), aux tomates séchées (Terre Bormane), aux artichauts et aux anchois (Mongetto). Elle a aussi apporté un fromage selectionné par Guffanti (un des plus grand affineur de fromage en Italie), la robiola aux 3 laits que l’on a dégusté avec une confiture piquante de figues et une mostarda d’uva (Mongetto). La mostarda d’uva est une confiture succulente à base de moût de raisin et de fruits frais et secs. Il y avait également de chez Qualitalia du vinaigre balsamique traditionnel que l’on a goûté, versé sur un morceau de Parmigiano Reggiano.

Si vous êtes en quête de bons produits italiens, je vous conseille vivement Qualitalia, chez qui je passe beaucoup de mes commandes dont les fameuses câpres de Pantelleria!

On remet ça à la Galerie de la Fraîch attitude le 18 novembre prochain à 18 h. Je vous y attends pour une dédicace des “Basiques Pasta” et quelques surprises gourmandes!