Puntarelle en salade

J’ai raméné d’Italie les puntarelle, qui sont des pousses de chicorée (catalogna en Italien). Si vous allez en Italie n’oubliez pas d’en acheter! C’est assez rare de les voir sur les marchés en France, mais on peut en trouver dans certains restaurants italiens.  Elles sont une spécialité de Rome et ça fait seulement quelques années que je les trouve sur le marché de ma ville, Trévise.

Les pousses ressemblent visuellement à des pointes d’asperges entourées par des longues feuilles de chicorée. Les pousses se dégustent crues en salade et elles surprennent par leur texture croquante. On peut aussi les cuire dans un risotto, elles ont un goût très délicat.

Puntarelle en salade : Faire tremper les puntarelle dans l’eau pour les laver. Les découper dans la longueur en deux ou en quatre selon l’epaisseur. Les assaisonner avec des anchois en morceaux, du bon vinaigre de vin, de l’ huile d’olive, peu de sel et du poivre. On les déguste aussi coupées en fines lanières qu’on laisse tremper 1 h dans l’eau glacée. Cette salade est excellente pour commencer le repas …buon appetito

About these ads
Cette entrée, publiée dans Mes recettes de cuisine italienne, est taguée , . Bookmarquez ce permalien.

3 réponses à Puntarelle en salade

  1. tom dit :

    Cioa Laura,
    j’ai pensé fort à toi le week end dernier. J’étais e Estonie et j’ai dîner dans un super restaurant médiéval. Ca m’a tout de suis rappelé le sujet que tu avais fait pour Saveur en 2005. Du coup j’ai ressorti le magazine et je vais tester tes recettes.
    Grazie !!
    baci

  2. Ping : Faire le marché en Italie … « Laura Zavan

  3. Desbuissons dit :

    Bonjour Laura.
    Je suis justement en Italie (pas à Rome mais à Bologne) et j’ai pensé à toi en voyant des radicchios… et en cherchant sur internet ce que peuvent bien être ces curieux légumes, je tombe sur cette page ! Je rapporte des puntarella à Paris.
    Frédérique

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s